שקיקי פילו במילוי גבינה עם פירות יער ורוטב וניל

קינוח קליל ונהדר במתיקות עדינה על בסיס בצק פילו, שמשלב גבינה עשירה בחלבון ופירות יער, עם רוטב וניל פשוט להכנה.

צילום: דן פרץ / סטיילינג: נורית קריב

מרכיבים (עבור כ-18 יחידות בתבנית מאפינס):

לשקיקים: כ-1/2 חבילת בצק פילו, מופשר לפי הוראות היצרן 1 חבילה (500 גרם) גבינת כנען 5% או טוב טעם 5% 1 כף דבש 3 כפות (כ-35 גרם) סוכר 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל 1 כפית קליפת לימון מגוררת 1/3 כוס (כ-40 גרם) חמוציות מיובשות 1/3 כוס (כ-50 גרם) אוכמניות מיובשות 2 ביצים 80 גרם חמאה, מומסת לרוטב: 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב תנובה 1 כף קורנפלור 2 חלמונים 1 כפית תמצית וניל איכותית 1/3 כוס (65 גרם) סוכר אפשרות לקישוט: דבש לבחירה

אופן ההכנה: להכנת השקיקים:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מערבבים בקערה את הגבינה, הדבש, הסוכר, סוכר הווניל וקליפת הלימון. מוסיפים את החמוציות והאוכמניות ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

3. פורשים דף פילו על משטח העבודה ומברישים אותו בחמאה מומסת. מניחים עליו דף שני, מברישים גם אותו ומכסים בדף שלישי (בינתיים מכסים את שאר דפי הפילו במגבת לחה, כדי שלא יתייבשו). חותכים את הדפים ל-6 ריבועים שווים. מניחים כף מהמילוי במרכז כל ריבוע ואוספים מעליו את הבצק לצורה של שקיק. מניחים בתבנית.

4. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, כך שבסופו של דבר יתקבלו 18 שקיקים.

5. מברישים את השקיקים במעט חמאה ואופים 25-20 דקות, עד שהם מזהיבים.

להכנת הרוטב:

1. מערבבים בקערה קטנה 1/4 כוס מהחלב עם הקורנפלור לבלילה אחידה. מוסיפים את החלמונים והווניל ומערבבים. מניחים בצד.

2. מרתיחים את יתרת החלב עם הסוכר ויוצקים לתוך בלילת הקורנפלור בזרם דק ותוך טריפה נמרצת. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים על אש בינונית, תוך טריפה מתמדת, עד להסמכה (אם מכינים את הרוטב מראש, מניחים על פניו ניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום ומחממים מעט לפני הגשה).

עבור ההגשה:

יוצקים מעט מרוטב הווניל בצלחת, מניחים עליו שקיק פילו, ואם רוצים מזלפים מעט דבש.

בתיאבון, אבינועם ארביב - דיאטן קליני